1 · Glutenhaltiges Getreide
Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut
Für Zöliakie-Betroffene relevant. Versteckt in Sojasauce, Bier, panierten Produkten. Hafer nur bei "glutenfrei" ausgewiesen.
Journal · Kennzeichnung · Grundlagen
14 EU-Allergene —
was sie bedeuten
Welche Allergene in der EU gekennzeichnet sein müssen, wo sie versteckt vorkommen und wie du Etiketten und Speisekarten sicher liest.
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Information, keine Beratung
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information. Er stellt keine Beratung, keine Diagnose und keine Behandlungsempfehlung dar und ersetzt keine ärztliche oder diätologische Beratung im Einzelfall. Bei bestehender Allergie oder Unverträglichkeit gehört die Abklärung in ärztliche Hände. Mehr dazu
Kurz gesagt
In der Europäischen Union müssen 14 Allergene auf jeder Verpackung und in jeder Speisekarte klar erkennbar sein. Das gilt seit 2014 (Lebensmittelinformations-Verordnung, LMIV / EU-Verordnung 1169/2011).
Für vegan lebende Menschen sind einige davon automatisch raus (Ei, Milch, Fisch, Krebstiere, Weichtiere). Aber Soja, Gluten, Nüsse, Sesam, Sellerie und Sulfite bleiben Themen — und die kommen oft an Stellen vor, an denen man sie nicht erwartet.
Übersicht
Die 14 im Detail
2 · Krebstiere
Garnelen, Krabben, Hummer
Nicht vegan — automatisch ausgeschlossen. Kann in Fondssorten, "Meeresfrüchte-Mixen" oder Chitosan als Zusatzstoff versteckt sein.
3 · Eier
Vollei, Eigelb, Eiklar, Eipulver
Nicht vegan — Achtung: E-322 (Lecithin) ist manchmal aus Ei. Auch in Backwaren, Nudeln, Bindemitteln.
4 · Fisch
Alle Fischarten und -Erzeugnisse
Nicht vegan. Versteckt in Worcestersauce, Caesar-Dressing, manchen Kimchi-Sorten und Fischsauce (offensichtlich).
5 · Erdnüsse
Botanisch Hülsenfrüchte, allergisch Nüsse
Häufige und starke Allergie. In Süßigkeiten, asiatischer Küche, Müsli und "Nussmischungen" enthalten.
6 · Soja
Sojabohnen, Tofu, Sojasauce, Lecithin
Sehr oft in verarbeiteten Produkten als Emulgator (E-322 aus Soja). In fast allen veganen Fleisch- und Käseersatzprodukten.
7 · Milch (Laktose)
Kuhmilch, Käse, Joghurt, Molke
Nicht vegan — auch als Molkenpulver, Kasein, Laktose als Zusatz in Wurst, Brot, Fertigprodukten enthalten.
8 · Schalenfrüchte (Nüsse)
Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, Pekan, Paranuss, Pistazie, Macadamia
Als "Nussmischung" nicht ausreichend deklariert — die einzelnen Nüsse müssen genannt werden.
9 · Sellerie
Knolle, Stangen, Wurzel
Oft in Suppen, Brühen, Fertigwürzung, Gemüsemischungen und veganen Bratlingen enthalten. Sehr weit verbreitet.
10 · Senf
Senfkörner, Senfmehl, Senfpaste
In Mayonnaise (auch veganer), Salatdressings, Wurstalternativen, indischer Küche und Marinaden.
11 · Sesam
Sesamsamen, Tahini, Sesamöl
Häufig auf Broten (Hamburger-Buns), in Hummus, arabischer und asiatischer Küche. Kann versteckte Allergie sein.
12 · Schwefeldioxid / Sulfite
Konservierungsmittel E-220 bis E-228
In Trockenfrüchten, Wein, Essig, manchen Fruchtsäften ab 10 mg/kg oder l kennzeichnungspflichtig.
13 · Lupinen
Lupinenmehl, Lupinenprotein
Zunehmend in veganen Ersatzprodukten (Lupinenmilch, Bratlinge). Kreuzallergie zu Erdnuss möglich.
14 · Weichtiere
Muscheln, Austern, Tintenfisch, Schnecken
Nicht vegan. Versteckt in Fondssorten, Meeresfrüchte-Mixen, teils in Sauce alla puttanesca oder Paella.
Etiketten lesen
Wie du sie erkennst
FETTDRUCK
Fett-MarkierungAllergene werden in der Zutatenliste FETT geschrieben, unterstrichen oder in Großbuchstaben.
"KANN SPUREN"
"Kann Spuren enthalten"Freiwillige Angabe der Hersteller — für Betroffene ernstzunehmen, aber nicht rechtlich verbindlich.
RESTAURANT
In SpeisekartenAls 1–14 durchnummeriert. Legende meist am Kartenende. Personal muss auf Nachfrage Auskunft geben können.
LOSE WARE
Bäckerei, Marktstand, unverpacktMuss ausgeschildert sein oder auf Nachfrage sofort mündlich mitgeteilt werden.
Kreuzkontamination
Wenn das Allergen nicht in der Zutat steckt
Kreuzkontamination passiert dort, wo Produkte am selben Ort verarbeitet werden — zum Beispiel Nüsse in einer Bäckerei mit Nussgebäck. Der Hinweis "kann Spuren enthalten" ist freiwillig und rechtlich nicht durchsetzbar. Für Menschen mit starken Allergien reicht das oft nicht.
Was hilft:
- Bei Bäckern und Marktständen direkt nachfragen
- Auf "hergestellt in einem Betrieb, der auch X verarbeitet" achten
- Bei starken Allergien: allergen-zertifizierte Betriebe suchen
- Im HerbivoreVibes-Finder (in Vorbereitung): Filter nach Allergen-Freundlichkeit
Quellen
Rechtliche Grundlagen
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Als Nächstes im Journal: Eisen bei veganer Ernährung — häm- vs. non-häm-Eisen, Aufnahme-Booster und die Werte, die du prüfen solltest.