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HerbivoreVibes
Vegan · Österreich

Gäste

Für Gäste kochen —
Partys, Feste, Buffets

Menüs aus den Rezepten der Seite, hochgerechnet auf die Gästezahl, mit Einkaufsliste und Allergenaushang. Ohne Missionieren: gutes Essen, das zufällig pflanzlich ist.

Was bei Gästen anders ist als beim Kochen für vier

Drei Dinge entscheiden: die Mengen (Rezepte skalieren nicht linear, siehe Kursmodul M2), das Warmhalten und die Allergene. Bei einem Buffet lesen Gäste keine Zutatenliste — deshalb gehört an jede Speise ein Kärtchen mit den enthaltenen Pflichtallergenen. Das Werkzeug unten erzeugt Einkaufsliste und Aushang aus den geprüften Rezepten.

Was diese Seite nicht tut: Mengen pro Person vorgeben, die für alle passen. Die Rezepte nennen Portionen; wie viele Portionen ein Gast bei einem Buffet nimmt, hängt von Anlass und Auswahl ab. Die Faustregel, mit der das Werkzeug rechnet, steht darunter und lässt sich ändern.

Werkzeug

Menü zusammenstellen

Buffet mit mehreren Speisen: 0,5–0,75; Menü mit einer Hauptspeise: 1

Speisen wählen

Vorschläge

Rechnet im Browser, speichert nichts. Mengen sind hochgerechnete Richtwerte; Gewürze und Salz nach Geschmack. Allergene je Rezept nach Rezept-Standard; bei Zukaufware (Brühe, Brösel, Nudeln, Pflanzendrink) die Zutatenliste prüfen — Varianten ändern das Allergenbild.

Ablauf

Was sich vorbereiten lässt

VORTAG
Röster, Salat-Marinade, Linsen garen, Strudel backenErdäpfelsalat wird am Tag selbst mariniert, die Erdäpfel können am Vortag gekocht werden. Linsen nach Rezept-Standard: Einweichen, Einweichwasser weg, in frischem Wasser garen, Kochwasser weg, rasch kühlen.
TAG
Knödel, Kaiserschmarrn, GulaschKaiserschmarrn wird nicht warmgehalten — in Wellen backen. Gulasch verträgt Warmhalten, Knödel werden trocken: erst kurz vor dem Servieren aus dem Wasser.
WARMHALTEN
Heiß halten oder rasch kühlen — nichts dazwischenSpeisen entweder durchgehend heiß halten oder nach dem Kochen zügig abkühlen und kalt lagern; Reste am Folgetag vollständig durcherhitzen. Konkrete Grenzwerte gehören in die betriebliche Eigenkontrolle, nicht auf diese Seite.
AUSHANG
Ein Kärtchen je SpeiseName, die enthaltenen Pflichtallergene, „ohne Zusatz von" nur, wenn es stimmt. Das Werkzeug druckt die Kärtchen mit.
GETRÄNKE
Wein und Bier: Schönung beachtenWas vegan geklärt ist, steht selten drauf — siehe Getränke.

Für mehr als vierzig

Ab Gemeinschaftsverpflegung gelten Skalierungs- und Hygieneregeln, die dieses Werkzeug nicht abbildet. Dafür gibt es das Kursmodul M2 (Skalieren, Warmhalten) und die Betriebsschulung — siehe Angebot. Catering und Kochpartner aus dem Netzwerk vermitteln wir ohne Provision an Gastgeber.

Rezepte und Werkzeug: Thomas Schüller · HerbivoreVibes.