Rezept · Beilage · 4 Portionen
Zwetschkenröster
Die Beilage zum Kaiserschmarrn war nie tierisch: Zwetschken, Zucker, Zimt, Nelke. Keines der 14 Pflichtallergene.
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Wir setzen kein fremdes Bild ein, solange wir kein eigenes haben.
Keines der 14 Pflichtallergene.
Achtung bei Alternativen: Ein Schuss Rum oder Rotwein kann Sulfite mitbringen — und Alkohol, der beim kurzen Köcheln nicht vollständig verdampft.
Zimt: Für Kinder Ceylon-Zimt verwenden. Cassia-Zimt enthält rund 3.000 mg Cumarin je kg, Ceylon unter 8.
Rösten, nicht kochen
Der Name führt in die Irre: Geröstet wird nichts. „Röster" meint in der Wiener Küche Früchte, die in wenig Flüssigkeit weich gedünstet werden, bis sie zerfallen, aber noch Stücke zeigen. Das Gegenteil ist Kompott, bei dem die Frucht in Sirup liegt.
Späte Zwetschken sind dafür am besten: fest, süß, mit wenig Saft. Frühe Sorten werden wässrig und brauchen länger zum Einkochen.
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Etwa 45 Minuten
Nährwerte
Je Portion, berechnet
Berechnungsgrundlage: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (SR28), je Rohzutat; Brennwert mit den EU-Umrechnungsfaktoren. Portionsgröße rund 160 g. Annahmen: Mit 50 ml Wasser; eingekocht auf rund 640 g. Die Angaben sind berechnet, nicht analysiert, und schwanken je nach Produkt und Zubereitung. Als Größenordnung brauchbar, als exakter Wert nicht.
Varianten
Was sich ändern lässt
Wir weisen die Allergenänderung bei jeder Variante mit aus — wer auf ein Allergen reagiert, muss nicht raten.
Hintergrund
Aufbewahren
Gekühlt in einem sauberen, verschlossenen Glas hält der Röster einige Tage. Für längere Vorratshaltung gehört er nach einer erprobten Einkochanleitung behandelt — das ist ein eigenes Thema und steht unter Haltbarmachen.
Zum Standard
Warum bei uns Allergene, Nährwertgrundlage und Sicherheitshinweise in jedem Rezept stehen, steht auf der Rezept-Übersicht. Passt dazu: Kaiserschmarrn · Saisonkalender.
Rezept: Thomas Schüller · HerbivoreVibes