Oxalsäure
Sauerampfer, Guter Heinrich, Weißer Gänsefuß und Rhabarber enthalten Oxalsäure. Kochen und Wegschütten des Wassers senkt den Gehalt; bei Nierensteinneigung meiden. Das ist gut belegt und steht so im Rezept-Standard (Teil A4).
Pflanzen · Wildpflanzen
Essbare Wildpflanzen
34 Arten für Österreich mit botanischem Namen, Monaten, Lebensraum, Küche und Verwechslungspartnern – filterbar nach Monat und Verwechslungsgefahr.
Nur sammeln, was sicher bestimmt ist. Bei Wildpflanzen entscheidet nicht die Wahrscheinlichkeit, sondern die Sicherheit. Wer neu anfängt, geht die ersten Male mit jemandem mit, der sich auskennt. Bestimmungs-Apps sind eine Hilfe, keine Absicherung. Im Zweifel stehen lassen. Zum Sammeln auf fremdem Grund, in Schutzgebieten und zu Mengen gelten die Hinweise auf Garten und Wildkräuter; hier wird keine eigene Rechtsauskunft gegeben.
Datenbank
Wildpflanzen suchen und filtern
| Pflanze | Essbare Teile · Küche | Monate | Lebensraum | Verwechselbar mit · Hinweise | Quelle |
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Nicht empfohlen
Pflanzen, die hier fehlen – und warum
Einige traditionell genutzte Wildpflanzen enthalten Pyrrolizidinalkaloide, die die Leber schädigen und im Tierversuch krebserregend sind. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät von regelmäßigem Verzehr ab. Sie stehen deshalb nicht in der Tabelle.
Quellen: BfR, Pyrrolizidinalkaloide in Lebensmitteln, Stellungnahme 018/2013; Roth/Daunderer/Kormann, Giftpflanzen – Pflanzengifte, 6. Aufl. 2012.
Inhaltsstoffe
Oxalat, Cumarin, Sambunigrin
Cumarin
Waldmeister verdankt sein Aroma dem Cumarin, das in höheren Mengen Kopfschmerz auslöst und lebertoxisch wirken kann. Kurz ziehen lassen, sparsam dosieren. Die Bewertung des BfR bezieht sich auf Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln (2006).
Sambunigrin
Rohe Holunderbeeren, Blätter und unreife Früchte enthalten das cyanogene Glykosid Sambunigrin, das Übelkeit und Erbrechen verursacht. Erhitzen zerstört es. Gut belegt.
Quellen: BfR, Stellungnahme 049/2006 (Cumarin); Roth/Daunderer/Kormann 2012 (Sambunigrin); REZEPT-STANDARD Teil A4 (Oxalat).
Zum Bereich
Diese Datenbank erweitert die acht Wildkräuter auf garten.html; die Sammelregel und die Rechtshinweise stehen dort. Passt dazu: Garten und Wildkräuter · Kräuter · Saisonkalender · Haltbarmachen.
Thomas Schüller · HerbivoreVibes