Vom Feld wieder aufs Feld

Ein pflanzlicher Haushalt erzeugt vor allem drei Ströme, die sich zurückführen lassen: Pflanzenreste (Schalen, Strünke, Kaffeesud, Gartenschnitt), Saatgut (Kerne, Samen, Knollen) und Wissen (welche Sorte am Standort trägt). Dazu kommt der Einkauf, der entscheidet, wie weit der Kreis reicht: vom eigenen Beet über den Markt in der Region bis zur Ware aus Übersee. Diese Seite ordnet die Werkzeuge nach Aufwand und Belegqualität. Was sie nicht liefert, steht am Ende.

Hygiene. Krankheitserreger und Unkrautsamen werden im Hauskompost nicht sicher abgetötet. Gewerbliche Kompostwerke halten mindestens 55 °C über zwei Wochen; ein Hausgartenkompost erreicht das selten. Deshalb: kranke Pflanzenteile (Kraut- und Braunfäule, Kohlhernie, Monilia) und Samenunkräuter nicht auf den eigenen Haufen, sondern in die Biotonne, wo die Hygienisierung kontrolliert abläuft. Das gilt auch für Erde aus Töpfen mit erkrankten Pflanzen.

Mischung und Reife. Das Umweltbundesamt (Deutschland) nennt ein Kohlenstoff-Stickstoff-Verhältnis von 25–35 : 1 als günstig – praktisch: Grünes (Küchenreste, Rasen) und Braunes (Laub, Häcksel, Karton) abwechselnd schichten, feucht wie ein ausgedrückter Schwamm, gelegentlich umsetzen gegen Fäulnis. Frischkompost nach 3–6 Monaten, Fertigkompost nach 6–12 Monaten. Für die Flächenbilanz nennt das Umweltbundesamt 50–70 m² Gartenfläche je Haushaltsmitglied, damit der eigene Kompost nicht überdüngt.

Balkon. Wurmkiste (Kompostwürmer) oder Bokashi (unten) sind die Wege ohne Garten. Beide brauchen Abnehmer für das Ergebnis – ein Beet, ein Hochbeet, eine Gemeinschaftsgartengruppe.

Bokashi ist eine milchsaure Fermentation von Küchenresten in einem luftdichten Eimer mit zugesetzten Mikroorganismen auf Trägermaterial (Kleie). Nach etwa zwei Wochen ist das Material sauer und konserviert, aber nicht abgebaut; es muss in Erde oder Kompost eingearbeitet werden, wo es rasch zersetzt wird. Die ablaufende Flüssigkeit ist stark sauer und wird verdünnt als Gießzusatz beschrieben.

Einstufung: Das Verfahren ist verbreitet und funktioniert als Zwischenlagerung ohne Geruch in der Wohnung. Belastbare Vergleichsstudien zu Nährstoffwirkung und Hygiene gegenüber Kompost liegen für den Hausgebrauch kaum vor; Zahlen zu Erträgen oder Mikrobiologie nennt diese Seite deshalb nicht. Für Bokashi gilt dieselbe Grenze wie für Kompost: kranke Pflanzen und Samenunkräuter gehören nicht hinein, weil die Temperatur nicht hygienisiert.

Wer von samenfesten Sorten Saatgut nimmt, muss im nächsten Jahr nichts zukaufen und passt die Sorte nach und nach an den Standort an. Bei Selbstbestäubern (Paradeiser, Bohne, Erbse, Salat) genügen wenige Pflanzen und drei Meter Abstand; Fremdbestäuber brauchen Abstand, Blütenbeutel oder Handbestäubung. Die Tabelle nach Familien, die Keimprobe und das Verzeichnis der Samenbanken stehen unter Samen und Samenbanken. Überschuss lässt sich über Tauschbörsen und die dort genannten Vereine weitergeben – so verlässt der Kreis den eigenen Garten, ohne Geld zu brauchen.

Nach der Studie des Instituts für Abfallwirtschaft der BOKU Wien mit dem WWF Österreich (veröffentlicht 28.04.2020) landen in Österreich rund eine Million Tonnen genießbarer Lebensmittel jährlich im Müll, davon 521.000 Tonnen direkt in den Haushalten – bis zu 133 Kilogramm genussfähiger Lebensmittel je Haushalt und Jahr. Der Haushalt ist damit der größte einzelne Hebel.

Was im pflanzlichen Haushalt wirkt, ohne dass es Zahlen bräuchte: Vorrat sichtbar halten (Gläser, nicht Tüten), Wochenplan vor dem Einkauf, Reste am nächsten Tag einplanen, Schalen und Strünke als Fond oder Suppe, Brot einfrieren statt austrocknen lassen, Obst mit Druckstellen zu Kompott oder Röster. Was dann noch übrig ist, geht auf den Kompost – als letzter Schritt, nicht als erster.

Keine CO₂-Zahlen. Bilanzen für Transport, Glashaus, Kompost oder Bokashi hängen von Annahmen ab, die je Studie verschieden sind; ohne Quelle mit Jahr steht hier keine Zahl. Wer die Umweltbilanz pflanzlicher Ernährung mit Belegen lesen will, findet sie unter Journal: Umweltbilanz.

Keine Ertragsversprechen für Kompost oder Bokashi, keine Aussagen zu Bodengesundheit über das hinaus, was die zitierten Behördenleitfäden sagen. Keine Rechtsauskunft zu Kompostierung am Hof, zur Biotonne oder zum Sammeln – das ist Landes- und Gemeindesache und wird hier nicht recherchiert.

Einstufung der Belege auf dieser Seite: Kompost gut belegt (Behördenleitfäden mit Jahr), Lebensmittelabfälle gut belegt (Studie mit Datum), Saatgut gut belegt im Prinzip und mittel belegt in den Abständen, Bokashi schwach belegt.